ŐSZINTESÉG, ALAPANYAG-TISZTELET, ÉRTÉKTEREMTÉS
Négy év, ami több lett, mint egy hely
Vannak helyek, amiket megnyitsz.
És vannak helyek, amik idővel elkezdenek élni.
A Madhouse az utóbbi.
Négy évvel ezelőtt indultunk, egy olyan időszakban, amikor a vendéglátás és vele együtt az egész világ is folyamatos bizonytalanságban volt. Nem volt egyszerű döntés belevágni, és még kevésbé volt egyszerű kitartani mellette.
A megnyitás, a túlélés, majd az, hogy ma már valóban működő, élő térként létezünk, közös munka eredménye. Az alapok lerakása után ami történt, az túlmutat rajtunk. Ez egy közös munka a vendégeinkkel.
Ahol több dolog találkozik, mint elsőre látszik
A Madhouse sosem csak egy étterem volt.
Sokkal inkább egy közeg.
Egy hely, ahol a gasztronómia találkozik a művészettel, a közösséggel és az alkotni akarással. Ahol egy vacsora mögött történetek vannak, egy esemény mögött emberek, és ahol minden alkalom hozzátesz valamit ahhoz, ami itt formálódik.
Az évek során egy olyan háló alakult ki, ami nem csak fizikai tér, hanem egy gondolkodásmód is. Egy nyitott rendszer, ahol a jelenlét számít, és ahol mindig történik valami.
Közös alkotások, közös történetek
Az elmúlt négy év egyik legfontosabb része a közös munka volt.
Rendszeresen hívtunk meg alkotókat, barátokat és partnereket, hogy együtt hozzunk létre valamit. Nem csak ételeket, hanem teljes menüket, koncepciókat, élményeket. Ezek a projektek mindig az adott emberből indultak ki: az ízléséből, a karakteréből, a szakmájából.
Így kerültek egymás mellé egészen különböző világok – a vegán fogásoktól a zsidó és ghánai ételeken át, egészen a színház és a zene által inspirált tányérokig. Ezek a menük csak rövid ideig voltak elérhetők, de pont ez adta meg az értéküket. Minden alkalom egyszeri volt, és megismételhetetlen.
És közben valami más is történt: kapcsolatok születtek.
Barátságok. Egy közeg, ami túlmutat az étlapon.
Egy hely, ami folyamatosan alakul
A Madhouse nem egy kész történet.
Nem is akar az lenni.
Folyamatosan változik, újragondolja magát, reagál arra, ami körülötte történik. Új emberek, új ötletek, új irányok érkeznek, és formálják tovább azt, amit ma látni lehet.
Az itt dolgozókat nem egyetlen dolog hajtja, hanem egy közös szemlélet: hogy legyen értelme annak, amit csinálnak.
Hogy az alapanyagokhoz tisztelettel nyúljanak.
Hogy a részletek számítsanak.
És hogy minden, ami kikerül a konyhából vagy a bárból, valódi legyen.
Mi a cél?
Nem az, hogy mindenkihez szóljunk.
Hanem az, hogy aki bejön, az érezze.
Hogy itt van idő leülni.
Van tér találkozni.
Van hely maradni.
Egy olyan helyet működtetni Budapest szívében, ahol az élmény nem különálló részekből áll össze, hanem magától értetődően történik meg és közben valami mégis állandó marad. Az a szándék, hogy minden alkalom több legyen, mint aminek indult. Hogy ne csak egy hely legyünk a városban, hanem egy pont, ahová visszatalálsz.
És ami ebből megmarad
Ezekből a pillanatokból áll össze a Madhouse története.
Nem egyetlen nagy történetből, hanem sok kicsiből.
Egy ebédből, ami tovább tartott.
Egy alkalomból, ami több lett, mint tervezted.
Egy találkozásból, ami később többet jelentett.
És ez a történet nem lezárt.
Minden nappal tovább íródik.
MAD Cook Book: vidd magaddal a Madhouse életérzést
Ez a könyv ennek a történetnek a folytatása.
Nem csak recepteket viszel haza vele, hanem azt a gondolkodást és hangulatot is, ami a Madhouse-t formálja. Az ízek mögötti történeteket, a találkozásokat, azokat a pillanatokat, amelyek itt születtek meg.
Ahogy lapozol, nemcsak fogásokat találsz, hanem embereket, helyzeteket és inspirációkat. Minden fejezet mögött ott van egy közös munka, egy beszélgetés és egy ötlet, ami végül formát kapott. Ezek az ételek nem kész válaszok. Inkább kiindulópontok. Arra hívnak, hogy gondolkodj velük, alakítsd őket, és tedd hozzá a saját ízlésedet is. Pont úgy, ahogy nálunk is születnek a dolgok.
Ez a könyv a Madhouse világának meghosszabbítása. Egy lehetőség arra, hogy ezt az életérzést ne csak itt, hanem bárhol át tudd élni a világon. Mert a Madhouse nem csak egy hely.
Hanem egy gondolat, amit magaddal vihetsz.
